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轉: 癮科學：你不知道的7大咖啡豆迷思

大家星期一是否精神不振，去買一杯濃醇的咖啡吧...什麼？價格太貴拒買！那麼你應該要開始接觸自己製作咖啡了。 

不過衝去超級市場買咖啡豆時，請先看看這一篇文章：「七個關於咖啡的常見迷思」其中一個問題是許多人常問的「磨好咖啡豆究竟該不該放在冰箱中」，大家不妨先猜猜看，然後接著看以下的文章，看看您是否答答對了呢？

1. 在超市買到的大包裝咖啡豆，是最好的咖啡產品

咖啡的最大敵人為氧氣與光線，這兩個因素都可以讓一個好的咖啡很快的就失去了他的好味道，商場賣的咖啡豆大多不會刻意的保存，只有專業的店家會用密封罐來存放咖啡產品。因此最好的買咖啡豆方式，就是跟住家附近的烘培咖啡豆店家購買（除非你會自己烘培），如果不得不去超市買，要注意咖啡豆的包裝必須要扎實，且確實用真空包裝的。

2. 最好存放咖啡的地方就是冰箱

烘培過的咖啡非常容易吸收濕氣以及異味，而這兩個東西剛好冰箱都有，所以冰箱當然是最糟糕的存放咖啡地點。專家通常反對將咖啡放入冰箱，最好的建議是：一次購買5到7天的新鮮咖啡豆，並存放於一般室溫的氣密式容器內。

3. 研磨好的咖啡粉，與現場研磨的咖啡粉味道一樣好

當咖啡被研磨的那一刻，好味道就會快速的逸散，因此最好的品嚐咖啡方式就是：現磨現煮。

4. 蒸餾水是最棒的煮咖啡水

軟水或蒸餾水會煮出可怕的咖啡，原因是含有礦物質的水，是煮出好咖啡的基礎。對口味嚴格的行家，會選用礦泉水，或是使用碳過濾的水做為煮咖啡的水。

5. 咖啡使用的濾紙與咖啡味道無關

根據咖啡行家表示：量產的咖啡濾紙只會量產出次等口味的咖啡。行家都會挑選「氧漂」(oxygen-bleached)或是「無戴奧辛」(dioxin-free)的濾紙。另個選擇是可以用到天荒地老的黃金鍍膜過濾器（約30美金）。

6. 滾燙的熱水是煮咖啡的最佳溫度

請注意熱度，過熱的水會煮出苦澀的咖啡多過於好喝的咖啡，專家認為最好的煮咖啡水溫為華氏200度（約攝氏93度），只要把滾燙的水靜置45秒鐘就是這個溫度。

7. 法國壓的咖啡，比濾紙咖啡好要好喝

如果在意你的健康，建議最好不要這麼做。這一類無過濾的咖啡（例如法國壓、以及土耳其咖啡）會釋放較高濃度的咖啡醇(cafestol)，會增加我們人體血液中膽固醇的濃度，所以還是濾紙咖啡比較好。